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綠豆湯怎么煮最營養(yǎng)
病情描述:
夏天我最愛喝綠豆湯，感覺清熱解火，喝了很舒服，怎么煮最健康？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    綠豆湯可通過控制時間、搭配食材、處理方式和火候等方式保留更多營養(yǎng)。綠豆湯的營養(yǎng)價值主要與浸泡時間、煮沸方式、配料選擇和烹飪器具等因素有關。

    1、控制時間

    綠豆提前用冷水浸泡2小時，縮短煮沸時間至20分鐘內(nèi)，避免長時間高溫破壞維生素B族。水沸后轉小火保持微沸狀態(tài)。

    2、搭配食材

    加入少量糯米或薏仁可提高蛋白質(zhì)利用率，搭配枸杞或紅棗能增加礦物質(zhì)含量。避免與含鞣酸的食物同煮影響鐵吸收。

    3、處理方式

    帶皮煮制保留膳食纖維和抗氧化成分，煮沸前用清水淘洗3遍去除表面植酸。不建議使用堿面處理。

    4、掌握火候

    使用砂鍋或玻璃器皿文火慢煮，水豆比例保持8:1避免營養(yǎng)稀釋。湯色碧綠時立即關火，余溫燜10分鐘。

    煮好的綠豆湯建議當日飲用，冷藏保存不超過24小時，脾胃虛寒者可加入兩片生姜同煮。

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