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權(quán)威問答

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煮羊肉需要注意什么？
病情描述:
羊肉有一股尿騷味煮不好很難吃，那煮羊肉需要注意什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮羊肉需要注意肉質(zhì)處理、去膻方法、火候控制和搭配食材，合理烹飪可保留營養(yǎng)并提升口感。

    1、肉質(zhì)處理

    選擇新鮮羊肉，剔除多余脂肪和筋膜，冷水浸泡1小時去除血水，必要時用刀背拍松肉質(zhì)纖維。

    2、去膻方法

    焯水時加入生姜、料酒或白醋，煮沸后撇凈浮沫；亦可使用花椒、陳皮等香料中和膻味。

    3、火候控制

    大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，帶骨羊肉需2小時以上，肉塊保持微沸狀態(tài)避免肉質(zhì)變柴。

    4、搭配食材

    搭配白蘿卜可解膩，加入甘蔗或紅棗增加甜味，酸性食材如山楂有助于肉質(zhì)軟化。

    建議選用砂鍋或鑄鐵鍋保持恒溫，出鍋前加鹽避免肉質(zhì)緊縮，搭配蔥花香菜提升風(fēng)味。

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