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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
奶酪和牛奶中哪個(gè)鈣含量更高？
病情描述:
最近指甲上有白點(diǎn)，聽說是缺鈣導(dǎo)致的，奶酪和牛奶都可以補(bǔ)鈣，哪個(gè)鈣含量更高？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    奶酪的鈣含量通常高于牛奶，每100克奶酪約含700-1200毫克鈣，而同等量牛奶約含120毫克鈣。鈣含量差異主要與加工工藝、濃縮程度、脂肪含量及添加劑等因素有關(guān)。


    1、加工工藝：


    奶酪通過發(fā)酵和凝乳工藝濃縮了牛奶中的鈣，部分硬質(zhì)奶酪制作過程中會(huì)添加氯化鈣以提升鈣保留率。


    2、濃縮程度：


    制作1公斤奶酪需消耗約10公斤牛奶，鈣質(zhì)被高度濃縮，軟質(zhì)奶酪因保留更多水分鈣含量略低于硬質(zhì)奶酪。


    3、脂肪含量：


    高脂奶酪中鈣質(zhì)與脂肪結(jié)合更穩(wěn)定，脫脂牛奶因去除脂肪可能損失部分脂溶性維生素D，影響鈣吸收效率。


    4、添加劑差異：


    部分強(qiáng)化鈣牛奶會(huì)額外添加碳酸鈣，而奶酪天然含鈣磷比更接近人體需求比例，生物利用率可達(dá)牛奶的1.3倍。


    乳糖不耐受人群可選擇低乳糖奶酪補(bǔ)鈣，同時(shí)建議搭配維生素D補(bǔ)充劑或曬太陽促進(jìn)鈣吸收，每日鈣攝入量成人不宜超過2000毫克。

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