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權(quán)威問答

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鮮龍眼是如何成為桂圓？
病情描述:
我喜歡吃新鮮的龍眼，肉質(zhì)極嫩，汁多甜密，想了解下，鮮龍眼是如何成為桂圓？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    鮮龍眼通過曬干或烘干等加工方式成為桂圓，主要經(jīng)過脫水處理、果肉收縮、糖分濃縮、色澤加深等步驟。


    1、脫水處理


    鮮龍眼采摘后通過自然晾曬或機(jī)械烘干去除水分，使果皮與果核分離，便于長期保存。


    2、果肉收縮


    水分蒸發(fā)后龍眼果肉體積縮小，質(zhì)地由多汁變?yōu)槿犴g，形成桂圓特有的口感。


    3、糖分濃縮


    脫水過程中水分減少使果糖和葡萄糖濃度升高，甜度顯著增加，風(fēng)味更濃郁。


    4、色澤加深


    龍眼表皮在干燥過程中氧化褐變，顏色從淺黃褐色轉(zhuǎn)為深紅褐色，外觀更接近傳統(tǒng)桂圓。


    桂圓作為藥食同源食材，建議每日食用量不超過15顆，陰虛火旺者應(yīng)減少攝入。

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