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普通鴨蛋和咸鴨蛋哪個營養(yǎng)多？
病情描述:
我經(jīng)常吃普通鴨蛋補充營養(yǎng)，醫(yī)生告訴我可以多吃咸鴨蛋補充，普通鴨蛋和咸鴨蛋哪個營養(yǎng)多？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    普通鴨蛋和咸鴨蛋各有營養(yǎng)優(yōu)勢，普通鴨蛋的維生素B族含量較高，咸鴨蛋的礦物質鈉和蛋白質利用率更突出。主要差異體現(xiàn)在蛋白質、鈉含量、維生素保留、脂肪變化四個方面。

    1、蛋白質

    普通鴨蛋的蛋白質結構完整，生物利用度高；咸鴨蛋經(jīng)鹽析作用后蛋白質更易消化吸收，但部分氨基酸可能流失。

    2、鈉含量

    每100克咸鴨蛋含鈉量超過普通鴨蛋數(shù)十倍，高血壓患者需嚴格控制攝入量，普通鴨蛋更適合低鹽飲食需求。

    3、維生素

    腌制過程會導致水溶性維生素B1、B2流失，普通鴨蛋的維生素B族含量比咸鴨蛋高約三成，更適合補充維生素。

    4、脂肪變化

    咸鴨蛋在腌制過程中脂肪會發(fā)生氧化分解，產(chǎn)生特殊風味物質，但部分不飽和脂肪酸會被破壞，普通鴨蛋的脂肪結構更穩(wěn)定。

    建議根據(jù)健康狀況選擇，需要控制鈉攝入時選普通鴨蛋，消化功能較弱者可適量食用咸鴨蛋，兩者都不宜過量食用。

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