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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
油煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)高嗎
病情描述:
我喜歡吃油煎的雞蛋，不過(guò)用這種方式做的雞蛋營(yíng)養(yǎng)高不高呢？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    油煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于水煮或蒸蛋，高溫煎炸會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性、維生素流失，同時(shí)增加油脂攝入量。


    1、蛋白質(zhì)吸收率


    煎蛋蛋白質(zhì)消化率約90%，低于水煮蛋的97%，高溫使部分蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密不易分解。


    2、維生素?fù)p失


    維生素B1、B2等水溶性維生素在煎炸過(guò)程中流失明顯，尤其是單面煎蛋蛋黃暴露時(shí)氧化更嚴(yán)重。


    3、脂肪含量


    一枚煎蛋吸油量約5-8克，使總脂肪攝入量增加，可能影響血脂代謝。


    4、有害物質(zhì)


    蛋清高溫煎炸可能產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物，蛋黃過(guò)度加熱會(huì)氧化膽固醇形成氧化產(chǎn)物。


    建議選擇低溫少油烹飪方式，搭配西藍(lán)花、番茄等富含維生素C的蔬菜幫助營(yíng)養(yǎng)吸收，高血脂人群應(yīng)控制食用頻率。

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