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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
雞蛋不宜與糖同煮對身體不利？
病情描述:
媽媽有個小偏方，吃雞蛋蒸白糖可以止咳，聽說雞蛋不宜與糖同煮對身體不利？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋與糖同煮不會對身體產(chǎn)生明顯不利影響，但高溫長時間加熱可能降低部分營養(yǎng)素吸收率。主要影響因素有糖類焦化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性、維生素損失。

    1. 糖類焦化反應(yīng)

    白糖在120℃以上會發(fā)生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生褐色物質(zhì)，雖不影響安全但可能影響口感。

    2. 美拉德反應(yīng)

    還原糖與蛋白質(zhì)在加熱時發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致賴氨酸等必需氨基酸利用率下降。

    3. 蛋白質(zhì)變性

    過度加熱會使雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，但消化吸收率仍能保持較高水平。

    4. 維生素?fù)p失

    長時間高溫會破壞雞蛋中的B族維生素，建議控制烹飪時間在10分鐘以內(nèi)。

    日常食用可分開制作糖水與煮蛋，或選擇低溫短時烹飪方式，保留更多營養(yǎng)物質(zhì)。

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