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權(quán)威問答

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白水煮蛋是不是最營養(yǎng)的？
病情描述:
雞蛋是我家經(jīng)常吃的，但白水煮蛋就比較少吃，聽說白水煮蛋最營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    白水煮蛋是營養(yǎng)保留較完整的烹飪方式，蛋白質(zhì)吸收率可達90%以上，適合多數(shù)人群日常食用。


    1、蛋白質(zhì)保留


    水煮溫度控制在100℃以內(nèi)，卵白蛋白和卵球蛋白變性程度低，生物價高于煎炸等高溫烹飪方式。


    2、維生素穩(wěn)定


    水煮能減少B族維生素流失，蛋黃中的維生素A、D、E等脂溶性維生素溶解損失小于油烹。


    3、消化吸收


    加熱后蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)適度展開，蛋白酶作用位點暴露更充分，胃腸消化效率顯著提升。


    4、安全衛(wèi)生


    持續(xù)煮沸能有效殺滅沙門氏菌等致病菌，蛋殼形成的物理屏障減少營養(yǎng)溶出到水中。


    建議搭配新鮮蔬菜水果食用，避免過量攝入導(dǎo)致膽固醇負荷增加，腎功能異常者需控制每日攝入量。

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