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權(quán)威問答

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為什么炒白菜前用水焯一下好？
病情描述:
看視頻上廚師炒白菜前經(jīng)常用水焯一下，為什么炒白菜前用水焯一下好呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    炒白菜前用水焯一下有助于去除草酸和農(nóng)藥殘留，減少苦味并保持脆嫩口感，還能縮短后續(xù)烹飪時間。

    1. 去除草酸

    白菜含有草酸，焯水可使部分草酸溶于水，降低對鈣吸收的影響，尤其適合胃腸功能較弱者。

    2. 清除農(nóng)殘

    焯水能分解部分脂溶性農(nóng)藥殘留，高溫使農(nóng)殘降解率提升，比單純沖洗更有效。

    3. 改善口感

    焯水使白菜細(xì)胞壁軟化，減少生澀感，同時高溫快速固定葉綠素，保持鮮綠色澤。

    4. 提升效率

    預(yù)焯后的白菜更易熟透，爆炒時受熱均勻，避免外焦里生，節(jié)省烹飪時間。

    焯水時間建議控制在30秒內(nèi)，水中可加少量鹽或油幫助護(hù)色，焯后立即過涼能更好保持爽脆。

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