權(quán)威問(wèn)答
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咖啡豆的好壞與顏色有關(guān)，但顏色并非唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)?？Х榷沟钠焚|(zhì)主要受品種、產(chǎn)地、烘焙程度、新鮮度等因素影響。
淺色咖啡豆通常為淺烘焙，酸度較高，風(fēng)味以花果香為主，適合喜歡明亮口感的人群。這類豆子常見(jiàn)于埃塞俄比亞、肯尼亞等產(chǎn)區(qū)，烘焙時(shí)間較短，能保留更多原始風(fēng)味。深色咖啡豆多為深烘焙，苦味明顯，帶有焦糖、巧克力等濃郁香氣，適合偏好醇厚口感的消費(fèi)者。意大利、巴西等產(chǎn)區(qū)的豆子常采用這種烘焙方式，高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙會(huì)降低酸度但增加油脂含量。顏色均勻的豆子通常代表烘焙工藝穩(wěn)定，而斑駁色差可能提示烘焙不均或存放不當(dāng)。
顏色異常發(fā)白的豆子可能因存放過(guò)久受潮變質(zhì)，表面出現(xiàn)油光的深色豆子若伴有哈喇味則已氧化酸敗。某些特殊處理法的豆子如蜜處理可能呈現(xiàn)不均勻的棕黃色，這屬于正常現(xiàn)象。陳年曼特寧等經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵的豆子顏色偏黑，但風(fēng)味獨(dú)特不屬于品質(zhì)問(wèn)題。
選購(gòu)咖啡豆時(shí)可結(jié)合顏色觀察豆體是否飽滿無(wú)缺損，輕捏測(cè)試干燥度，嗅聞?dòng)袩o(wú)霉味或酸敗味。儲(chǔ)存時(shí)建議使用單向閥密封罐避光保存，研磨前再開(kāi)封以最大限度保留風(fēng)味。不同烘焙度的咖啡豆適用不同沖泡方式，淺烘豆適合手沖或虹吸，深烘豆更適合意式濃縮或法壓壺。
