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發(fā)霉的堅果中含有黃曲霉素嗎？

病情描述:

我前兩個月買了一盒堅果回家，忘記吃了，因為天氣潮濕，有些發(fā)霉了，發(fā)霉的堅果中含有黃曲霉素嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

發(fā)霉的堅果中可能含有黃曲霉素。黃曲霉素是由黃曲霉菌產生的強致癌物質，常見于霉變的堅果、谷物等食品中。
堅果在儲存不當或受潮時容易滋生黃曲霉菌，尤其是花生、核桃、杏仁等含油量較高的堅果更易霉變。霉變初期可能僅表現為輕微變色或異味，但此時黃曲霉素可能已開始產生。隨著霉變程度加重，毒素含量會顯著增加。黃曲霉素耐高溫，普通烹飪無法破壞其毒性，長期攝入會增加肝癌等疾病風險。
部分堅果霉變可能僅發(fā)生在內部，外觀無明顯異常。若發(fā)現堅果有哈喇味、苦味或顏色異常，應立即停止食用。即使去除霉變部分，其余部分仍可能被毒素污染。建議選擇干燥通風環(huán)境儲存堅果，開封后盡快食用，避免購買散裝或儲存條件不佳的產品。
若不慎誤食霉變堅果，可適量飲用溫水促進代謝，觀察是否出現惡心、腹痛等癥狀。日常飲食中應注意檢查食品質量，避免食用過期或保存不當的堅果制品。儲存堅果時可使用密封容器并放置干燥劑，置于陰涼避光處。選購時優(yōu)先選擇有質量保障的預包裝產品，注意查看生產日期和保質期。

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