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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豆?jié){怎么煮才是煮開了？
病情描述:
我有時候去外面買豆?jié){喝，有時候自己在家煮，那么豆?jié){怎么煮才是煮開了？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    豆?jié){煮沸的標(biāo)準(zhǔn)是持續(xù)沸騰5分鐘以上，主要觀察泡沫消退、豆腥味消失、溫度達(dá)到100攝氏度等指標(biāo)。

    1、泡沫消退

    生豆?jié){加熱時會產(chǎn)生大量泡沫，完全煮沸后泡沫會逐漸消退，液面趨于平靜。

    2、豆腥味消失

    未煮熟的豆?jié){有明顯豆腥味，充分煮沸后氣味轉(zhuǎn)為醇香，這是皂苷等物質(zhì)被破壞的表現(xiàn)。

    3、溫度達(dá)標(biāo)

    需要使用食品溫度計確認(rèn)中心溫度達(dá)到100攝氏度，維持該溫度才能徹底滅活胰蛋白酶抑制劑。

    4、沸騰時間

    首次沸騰后需調(diào)至中小火繼續(xù)煮5分鐘以上，確保皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子完全分解。

    煮制過程中需持續(xù)攪拌防止糊底，煮沸后冷卻至60攝氏度以下飲用可避免黏膜損傷，建議現(xiàn)煮現(xiàn)飲以保證營養(yǎng)價值。

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