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赤小豆、綠豆、黑豆在形態(tài)、營養(yǎng)價(jià)值和用途上存在明顯差異，主要有顏色外觀、營養(yǎng)成分、適宜人群、食用功效、烹飪方式等區(qū)別。
赤小豆呈暗紅色或紫紅色，顆粒較小且形狀偏長。綠豆為鮮綠色，顆粒圓潤飽滿。黑豆表皮烏黑發(fā)亮，根據(jù)品種可分為青仁黑豆與黃仁黑豆，顆粒較前兩者更大。
赤小豆富含蛋白質(zhì)、B族維生素及鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維含量突出。綠豆含較多維生素C和抗氧化成分，蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高。黑豆蛋白質(zhì)含量超過40%，且富含花青素、異黃酮等植物活性物質(zhì)，鈣、鐵等礦物質(zhì)含量顯著高于其他豆類。
赤小豆適合水腫、脾虛腹瀉者，其利尿作用較強(qiáng)。綠豆性寒更適宜暑熱煩渴人群，體質(zhì)虛寒者應(yīng)少食。黑豆補(bǔ)腎效果顯著，適合脫發(fā)、腰膝酸軟者，但消化功能較弱者需控制攝入量。
赤小豆可利水消腫、解毒排膿，常用于改善腳氣浮腫。綠豆清熱消暑功效突出，能輔助解食物中毒。黑豆可烏發(fā)養(yǎng)顏、抗衰老，其花青素有助于改善血液循環(huán)。
赤小豆常與薏米搭配煮粥，需提前浸泡4小時(shí)以上。綠豆多用于制作甜品或綠豆湯，快速烹煮易開花。黑豆適合長時(shí)間燉煮，與肉類同烹可提升鐵吸收率，發(fā)酵制成豆豉更利于營養(yǎng)釋放。
三類豆類均需注意徹底煮熟以避免植物凝集素中毒，建議每周輪換食用以獲取多樣化營養(yǎng)。濕熱體質(zhì)者可增加綠豆比例，冬季宜多用黑豆煲湯，消化不良者可將豆類制成豆?jié){或豆泥。日常儲(chǔ)存需密封防潮，發(fā)芽豆類營養(yǎng)價(jià)值更高但需確保發(fā)芽環(huán)境清潔。
