雞蛋中維生素保留最好的烹飪方式主要有水煮蛋、蒸蛋、低溫煎蛋、微波加熱。
1、水煮蛋：
冷水下鍋煮沸后關火燜熟，蛋黃凝固即可，水溶性維生素損失較少，避免長時間高溫煮沸。
2、蒸蛋：
隔水蒸制8-10分鐘，蒸汽溫度均勻，能最大限度保留維生素A、D、E等脂溶性維生素。
3、低溫煎蛋：
使用不粘鍋低溫小火煎制，減少油脂高溫氧化破壞維生素，蛋黃保持溏心狀態(tài)營養(yǎng)流失最少。
4、微波加熱：
中低功率短時間加熱，快速穿透蛋液減少熱敏維生素分解，注意避免局部過熱產生硬塊。
建議搭配西紅柿等富含維生素C的蔬菜食用，有助于提高鐵的吸收率，避免與濃茶同食影響營養(yǎng)吸收。
