炒蔬菜保留營養(yǎng)的方法主要有急火快炒、控制油溫、減少水量、搭配酸性食材。
1. 急火快炒
高溫短時烹飪可減少水溶性維生素流失，建議使用鐵鍋或厚底鍋快速翻炒，蔬菜斷生后立即出鍋。
2. 控制油溫
油溫控制在160-180攝氏度，避免油脂氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，可采用熱鍋冷油方式下菜。
3. 減少水量
焯水時水量不超過蔬菜體積兩倍，炒制時不額外加水，利用蔬菜自身水分進(jìn)行燜煮。
4. 酸性搭配
加入少量食醋或檸檬汁，酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定維生素C和B族維生素，延緩氧化過程。
選擇新鮮時令蔬菜，避免長時間浸泡，烹飪后盡快食用可最大限度保留營養(yǎng)成分。
