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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
菠菜煮豆腐怎么做最營養(yǎng)？
病情描述:
我是一個不怎么會做飯的人，老婆又喜歡吃菠菜煮豆腐，擔心自己做的不好，請問這個菜怎么做最健康？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    菠菜煮豆腐可通過焯水去草酸、控制烹飪時間、搭配維生素C食材、少油少鹽等方式保留營養(yǎng)。菠菜富含鐵和膳食纖維，豆腐提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，合理搭配有助于營養(yǎng)吸收。


    1、焯水去草酸


    菠菜焯水1分鐘可去除大部分草酸，減少草酸鈣形成概率，避免影響豆腐中鈣的吸收。焯水后立即過冷水能保持色澤。


    2、控制火候


    豆腐易碎需后放，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉3分鐘即可。過度加熱會破壞豆腐蛋白質(zhì)結構和菠菜維生素。


    3、搭配維C


    加入番茄或彩椒等維生素C豐富的食材，有助于將非血紅素鐵轉(zhuǎn)化為更易吸收的二價鐵，提升補鐵效果。


    4、清淡調(diào)味


    使用少量香油或橄欖油代替動物油，避免高鹽調(diào)料。食鹽應在起鍋前添加，減少鈉攝入同時保持蔬菜鮮嫩。


    建議選擇嫩豆腐與新鮮菠菜搭配，每周食用2-3次。胃腸功能較弱者可減少豆腐用量，痛風患者需控制攝入量。

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