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茭白筍出現(xiàn)黑點還能吃嗎

男，26歲

病情描述:

我早上剛買的茭白筍出現(xiàn)了黑色的斑點，這樣的茭白筍還能吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

茭白筍出現(xiàn)少量黑點通?？梢允秤?，黑點可能由氧化反應(yīng)、機械損傷、真菌感染或儲存不當引起。
1. 氧化反應(yīng)：
茭白筍切開后接觸空氣會發(fā)生酶促褐變，產(chǎn)生黑色素沉積，此類黑點無害，削除后即可食用。
2. 機械損傷：
運輸碰撞導(dǎo)致細胞破裂，酚類物質(zhì)氧化形成黑斑，若未伴隨腐爛變質(zhì)，去除受損部位后可安全食用。
3. 真菌感染：
鏈格孢菌等真菌侵染會形成擴散性黑斑，伴有霉味或軟爛時需整根丟棄，避免誤食霉菌毒素。
4. 儲存不當：
冷藏溫度過低或存放過久易引發(fā)凍傷或腐敗，出現(xiàn)大面積黑斑并伴隨黏液滲出時應(yīng)停止食用。
建議選購表皮光滑的茭白筍，冷藏保存不超過3天，烹飪前徹底清洗并削除異常部位，霉變腐爛的茭白筍需及時丟棄。

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