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豬肉為什么不能在熱水中浸泡？

病情描述:

每次我買豬肉回來的時候，都喜歡把豬肉放進熱水里浸泡，媽媽說這樣不好，那這是為什么？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

豬肉在熱水中浸泡可能導致營養(yǎng)流失、細菌滋生、口感變差、肉質變硬等問題。
1、營養(yǎng)流失：
熱水會加速豬肉中水溶性維生素和礦物質的溶解，尤其是維生素B族和部分氨基酸會隨水分流失，降低營養(yǎng)價值。
2、細菌滋生：
溫水環(huán)境容易滋生細菌，特別是當水溫處于40-60攝氏度時，細菌繁殖速度加快，可能引發(fā)食品安全問題。
3、口感變差：
熱水浸泡會使豬肉表面蛋白質快速凝固，形成致密結構，影響后續(xù)烹飪時的入味效果，導致口感發(fā)柴。
4、肉質變硬：
高溫會使肌肉纖維收縮，破壞肉質結構，導致豬肉變得干硬，失去應有的嫩滑口感。
建議用冷水快速沖洗豬肉表面污物，如需浸泡可選擇冰水，既能保持肉質又能抑制細菌生長，烹飪前用廚房紙吸干表面水分。

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