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鑒別葛根粉好壞可從顏色、氣味、溶解性、口感和雜質(zhì)五個方面綜合判斷。優(yōu)質(zhì)葛根粉通常呈類白色或微黃色，有淡淡豆腥味，冷水攪拌后易溶解無結(jié)塊，口感細膩無砂礫感，且無明顯雜質(zhì)。

1、顏色

優(yōu)質(zhì)葛根粉顏色均勻呈類白色或微黃色，若顏色過白可能經(jīng)過漂白處理，暗黃或發(fā)灰則可能儲存不當或摻入其他成分。觀察時可將粉末攤于白紙上，在自然光下對比，顏色純正無雜色的品質(zhì)更佳。劣質(zhì)品可能出現(xiàn)色斑或顏色分層現(xiàn)象。

2、氣味

正品葛根粉帶有清淡的豆腥味和植物清香，高溫沖泡后氣味更明顯。若聞到酸敗味、霉味或刺鼻化學氣味，說明已變質(zhì)或摻假?？蓪⑸倭糠勰┲糜谡菩娜啻旰舐勑?，氣味純凈無異的品質(zhì)較好。

3、溶解性

取少量葛根粉加入常溫水中攪拌，優(yōu)質(zhì)品會快速溶解形成均勻乳狀液，靜置后無明顯沉淀。劣質(zhì)品可能出現(xiàn)結(jié)塊、懸浮物或快速分層現(xiàn)象。用熱水沖調(diào)時，正品會呈現(xiàn)半透明膠狀，摻假產(chǎn)品則可能保持渾濁狀態(tài)。

4、口感

沖泡后的優(yōu)質(zhì)葛根粉口感順滑細膩，略帶甘甜，無顆粒感或澀味。若品嘗時有明顯砂礫感、酸澀感或異味，可能摻雜了淀粉或其他填充物。冷卻后正品會凝結(jié)成均勻凍狀，劣質(zhì)品可能保持液態(tài)或結(jié)塊不均。

5、雜質(zhì)

取少量粉末置于透明容器中加水搖晃，優(yōu)質(zhì)葛根粉溶液清澈透亮，底部無泥沙、纖維等雜質(zhì)沉淀。若發(fā)現(xiàn)黑色顆粒、植物殘渣或不明懸浮物，說明原料處理不純或儲存環(huán)境不佳。顯微鏡下觀察，正品為均勻的多邊形淀粉顆粒。

選購葛根粉時建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。儲存時應密封避光放置于陰涼干燥處，開封后盡快食用。若發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色或異味應立即停止使用。日常食用可搭配溫水或蜂蜜調(diào)服，避免與辛辣刺激性食物同食，脾胃虛寒者應適量食用。