蕎麥面可通過冷水下鍋、控制火候、搭配湯底、過冷水等方式煮得更好。
1、冷水下鍋
水沸騰前放入蕎麥面，避免面條外軟內(nèi)硬，煮制時用筷子輕輕攪動防止粘連。
2、控制火候
水沸后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，保持水面微沸狀態(tài)，避免火力過猛導(dǎo)致面條糊化。
3、搭配湯底
煮好的蕎麥面可搭配柴魚高湯或昆布湯底，湯底溫度保持在60-70攝氏度最佳。
4、過冷水
撈出后立即用冰水沖洗，洗去表面淀粉使面條更筋道，瀝干水分再裝盤。
煮制時可添加少量食鹽提升面條韌性，糖尿病患者建議選擇純蕎麥粉制作的面條。
