糙米、胚芽米、白米的營養(yǎng)價值排序為糙米＞胚芽米＞白米，主要差異在于加工精度導(dǎo)致的營養(yǎng)素保留程度。
1、糙米
僅脫去谷殼保留完整麩皮和胚芽，富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，升糖指數(shù)較低。
2、胚芽米
保留胚芽但去除部分麩皮，含有較多維生素E、不飽和脂肪酸及γ-氨基丁酸，口感較糙米更軟糯。
3、白米
完全去除麩皮和胚芽，主要成分為淀粉，微量營養(yǎng)素?fù)p失較多，但消化吸收率最高。
建議根據(jù)胃腸耐受性交替食用，糖尿病患者優(yōu)先選擇糙米，消化功能較弱者可搭配胚芽米。
