權(quán)威問(wèn)答
吃苦瓜前通常需要焯水，主要與去除草酸、減輕苦味、提升口感、降低農(nóng)藥殘留等因素有關(guān)。
苦瓜含有較多草酸，焯水可減少草酸含量，避免影響鈣質(zhì)吸收。建議焯水30秒后涼拌或清炒。
焯水能分解部分葫蘆素C，降低苦味強(qiáng)度。對(duì)苦味敏感者可延長(zhǎng)焯水時(shí)間至1分鐘。
高溫焯水使苦瓜組織軟化，后續(xù)烹飪更易入味。焯水后立即冰鎮(zhèn)能保持脆嫩質(zhì)地。
熱水可溶解部分表面農(nóng)藥殘留，建議用沸水焯燙后流水沖洗。有機(jī)苦瓜可適當(dāng)縮短焯水時(shí)間。
苦瓜性寒，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，可搭配姜蒜等溫性食材平衡寒性。特殊體質(zhì)人群食用前建議咨詢(xún)醫(yī)師。
