權(quán)威問(wèn)答
苦瓜通常需要焯水處理，焯水可降低苦味、減少草酸含量并提升口感，具體操作方式主要有快速沸水焯燙、冷水浸泡預(yù)處理、加鹽揉搓去苦、冰水定色保脆。
沸水中加入少量食鹽，苦瓜切片后焯燙20秒左右，可有效分解部分苦味物質(zhì)，同時(shí)保留爽脆質(zhì)地。
將切好的苦瓜用冰水浸泡15分鐘，通過(guò)滲透壓作用析出苦味成分，適合涼拌等冷食做法。
苦瓜切片后加鹽揉搓2分鐘，促使細(xì)胞破裂釋放苦液，再用清水沖洗三遍，能去除大部分苦味物質(zhì)。
焯水后立即投入冰水降溫，可保持翠綠色澤和脆嫩口感，維生素C損失減少。
苦瓜性寒，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，焯水后更適合與雞蛋、牛肉等溫性食材搭配烹調(diào)。
