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茶葉中含有咖啡因，不同種類茶葉的咖啡因含量差異較大，主要受茶葉品種、加工工藝、沖泡方式等因素影響。
茶樹品種決定咖啡因基礎含量，大葉種茶樹咖啡因含量通常高于小葉種，例如云南大葉種紅茶咖啡因含量高于福鼎小葉種白茶。
發(fā)酵工藝會改變咖啡因含量，全發(fā)酵紅茶咖啡因流失較少，半發(fā)酵烏龍茶居中，未發(fā)酵綠茶保留最多原始咖啡因。
茶樹嫩芽咖啡因濃度最高，一芽一葉次之，老葉含量最低，明前茶咖啡因含量通常高于雨前茶。
高溫長時間浸泡會析出更多咖啡因，沸水沖泡紅茶可提取90%以上咖啡因，冷泡茶僅能析出30%-50%。
建議對咖啡因敏感人群選擇咖啡因含量較低的茶葉品種，控制沖泡時間與水溫，避免空腹飲用。
