權(quán)威問答
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酸味和酒味主要由食物中的有機(jī)酸、乙醇及發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生，常見來源有檸檬酸、醋酸、乳酸、酒精等物質(zhì)。
檸檬酸、蘋果酸等天然有機(jī)酸存在于水果中，賦予食物酸味，可通過調(diào)整食物搭配中和酸度。
醋酸、乳酸由微生物發(fā)酵產(chǎn)生，常見于醋、酸奶等食品，適量食用有助于消化吸收。
乙醇是酒類主要成分，由糖類發(fā)酵生成，過量攝入可能對肝臟造成負(fù)擔(dān)。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸乙酯等酯類化合物，會形成特殊果香和酒香風(fēng)味。
日常飲食中可適量選擇含上述物質(zhì)的天然食物，避免過量攝入工業(yè)加工食品中的合成添加劑。
