炒熟的苦杏仁仍可能含有微量毒性，主要與加工方式、食用量、個體差異、氰苷殘留等因素有關。
1、加工方式
高溫炒制可降低但無法完全消除苦杏仁中的氰苷類物質，建議選擇正規(guī)廠家充分加工的產品。
2、食用量
成人單次攝入超過10?；騼和^3粒炒制苦杏仁，仍可能引發(fā)氰化物中毒風險。
3、個體差異
肝功能異?；虼x障礙人群對氰苷的解毒能力較弱，更易出現(xiàn)頭暈惡心等中毒癥狀。
4、氰苷殘留
部分未充分加熱的苦杏仁可能殘留生氰苷，誤食會導致細胞缺氧，出現(xiàn)口唇麻木等神經癥狀。
出現(xiàn)不適癥狀應立即停止食用并就醫(yī)，日常建議選擇甜杏仁替代，控制單次攝入量不超過5粒。
