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權威問答

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雞蛋煮糊了會中毒嗎
病情描述:
我想吃雞蛋學著做了個雞蛋，做糊了，雞蛋煮糊了吃會中毒嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 葛劍 主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    雞蛋煮糊了一般不會導致中毒，但可能產生有害物質影響健康。煮糊的雞蛋可能含有丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等物質，長期大量攝入可能增加健康風險。

    1、丙烯酰胺

    高溫加熱蛋白質可能產生丙烯酰胺，該物質被國際癌癥研究機構列為可能致癌物。建議丟棄燒焦部分，避免食用發(fā)黑變硬的蛋白或蛋黃。

    2、多環(huán)芳烴

    蛋白質碳化會生成多環(huán)芳烴類化合物，這類物質具有潛在致癌性。煮蛋時應控制火候，出現(xiàn)明顯焦糊時應停止食用。

    3、營養(yǎng)破壞

    過度加熱會破壞雞蛋中的維生素B族和必需氨基酸，降低營養(yǎng)價值。煮蛋時水沸后調小火煮8-10分鐘即可。

    4、消化負擔

    焦糊蛋白質分子結構改變，可能引起胃腸不適。敏感人群可能出現(xiàn)腹脹、噯氣等癥狀，建議選擇嫩煮蛋品。

    日常烹飪建議使用定時器，雞蛋煮好后立即過冷水，既可防止過熟又能方便剝殼。若誤食少量焦糊蛋且無不適無須過度擔憂。

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