權(quán)威問答
木耳泡發(fā)后可以涼拌食用，但需注意充分泡發(fā)、徹底清洗和合理搭配。涼拌木耳適合作為開胃菜或配菜，推薦搭配黃瓜、胡蘿卜等蔬菜，避免與寒涼食物同食。
干木耳需用冷水浸泡3-4小時(shí)至完全舒展，溫水泡發(fā)可縮短時(shí)間但可能影響口感，禁止使用熱水快速泡發(fā)以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
泡發(fā)后需摘除根部硬結(jié)，流水反復(fù)沖洗去除泥沙，必要時(shí)可用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌，清洗后焯水1分鐘更安全。
建議用蒜末、香醋、生抽等調(diào)味，避免過量油脂，可加入少量白糖中和酸味，辣椒油根據(jù)個(gè)人耐受度添加。
不宜與田螺、鴨肉等寒性食物同食，腎功能不全者需控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。
涼拌木耳建議現(xiàn)拌現(xiàn)吃，常溫存放不超過2小時(shí)，冷藏保存需密封且不超過24小時(shí)，出現(xiàn)黏液或異味立即丟棄。
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