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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
黃豆沒(méi)有浸泡就直接用水煮可以嗎
病情描述:
我今天準(zhǔn)備做黃豆吃，但是黃豆沒(méi)有浸泡，我打算直接用來(lái)煮。黃豆沒(méi)有浸泡就直接用水煮可以嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 宋振海 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    黃豆沒(méi)有浸泡直接用水煮是可以的，但會(huì)影響口感與營(yíng)養(yǎng)吸收。未浸泡的黃豆需要更長(zhǎng)時(shí)間煮熟，可能導(dǎo)致外軟內(nèi)硬，且部分抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)未被充分降解。

    1、消化影響

    未浸泡的黃豆含有較多胰蛋白酶抑制劑，直接煮可能影響蛋白質(zhì)消化吸收，建議延長(zhǎng)燉煮時(shí)間或高壓處理。

    2、營(yíng)養(yǎng)差異

    浸泡后黃豆的植酸含量降低約30%-50%，直接煮可能減少礦物質(zhì)吸收效率，但對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響有限。

    3、烹飪耗時(shí)

    未浸泡黃豆需煮60-90分鐘才能軟化，浸泡過(guò)的黃豆僅需30-40分鐘，節(jié)省能源且更易煮至綿軟狀態(tài)。

    4、口感變化

    直接煮的黃豆容易出現(xiàn)表皮皺縮、內(nèi)部夾生，浸泡后細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛，成品更飽滿(mǎn)均勻。

    若時(shí)間緊張，可用高壓鍋直接煮未浸泡黃豆20分鐘；長(zhǎng)期食用建議提前浸泡8-12小時(shí)，中途換水1-2次減少脹氣因子。

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