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權(quán)威問(wèn)答

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煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
病情描述:
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煮雞蛋建議冷水下鍋，可避免蛋殼破裂并受熱均勻，熱水下鍋可能導(dǎo)致蛋白凝固過(guò)快或蛋殼炸裂。

    1、冷水下鍋：

    雞蛋與冷水同步升溫，蛋殼內(nèi)外壓力平衡，降低破裂風(fēng)險(xiǎn)，蛋白逐漸凝固口感更嫩。

    2、熱水下鍋：

    高溫使蛋殼驟熱易裂，蛋白外層快速凝固可能影響中心熟度，需控制火候避免沸騰過(guò)猛。

    3、時(shí)間控制：

    冷水煮沸后轉(zhuǎn)中小火，溏心蛋約煮6分鐘，全熟蛋約10分鐘，過(guò)久會(huì)導(dǎo)致蛋黃發(fā)綠變干。

    4、操作技巧：

    水量需完全浸沒雞蛋，煮前用針在蛋殼鈍端扎小孔釋放內(nèi)部氣壓，煮后立即過(guò)冷水便于剝殼。

    根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整煮制時(shí)間，冷藏雞蛋需提前回溫減少溫差，搭配黑胡椒或醬油調(diào)味更佳。

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