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發(fā)青的土豆不能食用。土豆發(fā)青表明其含有較高濃度的龍葵堿，可能引發(fā)中毒反應(yīng)，主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛等癥狀。

1、龍葵堿中毒

土豆發(fā)芽或變綠時會產(chǎn)生大量龍葵堿，這種生物堿耐高溫且具有神經(jīng)毒性。輕度中毒可飲用大量溫水促進(jìn)排泄，嚴(yán)重者需立即就醫(yī)洗胃。

2、消化系統(tǒng)損傷

龍葵堿會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。出現(xiàn)持續(xù)性嘔吐或血便時，需使用蒙脫石散等胃腸黏膜保護(hù)劑，必要時靜脈補(bǔ)液治療。

3、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

高劑量龍葵堿可能抑制膽堿酯酶活性，引發(fā)視物模糊、呼吸困難等表現(xiàn)。臨床需使用阿托品等解毒藥物，配合心電監(jiān)護(hù)支持治療。

4、肝腎代謝負(fù)擔(dān)

毒素代謝會加重肝腎負(fù)擔(dān)，長期微量攝入可能導(dǎo)致慢性損傷。建議定期檢查肝腎功能，避免食用任何發(fā)芽或表皮變綠的土豆。

購買時選擇表皮完整無青斑的土豆，存放于陰涼避光處，已發(fā)青的土豆須整顆丟棄不可切除食用。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。