權(quán)威問答
吃菠蘿前泡鹽水主要為了分解菠蘿蛋白酶、減少口腔刺激、提升甜味感受、降低過敏風(fēng)險(xiǎn)。
菠蘿含有的菠蘿蛋白酶會(huì)分解口腔黏膜蛋白質(zhì)，鹽水浸泡可使部分酶失活，減輕舌頭發(fā)麻感。
高濃度鈉離子能中和草酸鈣結(jié)晶，減少食用時(shí)對(duì)口腔黏膜的物理性刺癢感。
鹽水滲透壓作用可使部分有機(jī)酸析出，味蕾對(duì)果糖的敏感度相對(duì)提升，主觀甜味更明顯。
鹽水中氯離子能與致敏蛋白結(jié)合改變其結(jié)構(gòu)，減少Ⅰ型超敏反應(yīng)發(fā)生的概率。
建議選用濃度3%的淡鹽水浸泡15分鐘，浸泡后需用清水沖洗，避免鈉攝入過量。胃腸敏感者應(yīng)控制單次食用量。
