權(quán)威問答
菠蘿泡鹽水主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，減少口腔刺激感。主要有去除致敏物質(zhì)、改善口感、促進消化吸收、殺菌防腐四個作用。
鹽水可溶解菠蘿蛋白酶，該酶會分解口腔黏膜蛋白質(zhì)導致刺痛，浸泡20分鐘能使酶活性降低。
鹽水中和果肉中有機酸，使甜味更突出，同時軟化粗纖維提升適口性。
鈉離子可激活消化酶活性，幫助分解菠蘿中的蛋白質(zhì)和復合糖類。
氯化鈉滲透壓能抑制果肉表面細菌繁殖，延長保鮮期2-3小時。
建議用5%濃度鹽水浸泡15-20分鐘，浸泡后需用清水沖洗。過敏體質(zhì)者或口腔潰瘍發(fā)作期應(yīng)減少食用。
