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發(fā)芽的土豆為什么不能吃
病情描述:
發(fā)芽的土豆為什么不能吃
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳秀杉 副主任醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

    發(fā)芽的土豆不能吃主要是因為其芽眼及周圍組織會大量積累有毒生物堿龍葵素，可能引發(fā)急性中毒。常見風(fēng)險包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性反應(yīng)，嚴(yán)重時可導(dǎo)致呼吸麻痹。

    1、龍葵素劇毒：

    土豆發(fā)芽后龍葵素含量激增，該毒素耐高溫且普通烹飪無法分解，誤食50毫克即可引起中毒，表現(xiàn)為咽喉灼燒感、惡心嘔吐。

    2、胃腸損傷：

    龍葵素會強(qiáng)烈刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉，兒童及胃腸功能弱者癥狀更顯著，須立即就醫(yī)洗胃處理。

    3、神經(jīng)抑制：

    毒素抑制膽堿酯酶活性可能引發(fā)頭痛眩暈，重度中毒會出現(xiàn)瞳孔散大、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，需靜脈注射阿托品解毒。

    4、慢性風(fēng)險：

    長期微量攝入可能損傷肝腎，發(fā)芽部位及周圍2厘米組織毒素濃度最高，即使挖除芽眼仍有殘留風(fēng)險。

    建議購買時選擇表皮完整無芽的土豆，陰涼避光儲存，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽立即丟棄，出現(xiàn)中毒癥狀需即刻就醫(yī)。

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