權(quán)威問答
生芽的大蒜頭多數(shù)情況下可以食用。大蒜發(fā)芽后蒜瓣可能萎縮，但芽體無毒且富含抗氧化物質(zhì)，主要影響因素有蒜瓣狀態(tài)、儲存條件、芽體長度及霉變情況。
蒜瓣未腐爛變軟時可食用，發(fā)芽會消耗蒜瓣營養(yǎng)導(dǎo)致口感變差，建議切除變黃部分后使用。
潮濕環(huán)境易加速霉變，干燥避光保存可延緩發(fā)芽，發(fā)現(xiàn)霉斑須整頭丟棄。
芽長不超過5厘米時風(fēng)味較溫和，過長的綠芽可單獨作為蔬菜烹調(diào)。
出現(xiàn)黑斑或異味提示黃曲霉污染，霉變大蒜會產(chǎn)生致癌物，必須停止食用。
將發(fā)芽大蒜置于水中可培育蒜苗，烹調(diào)時建議高溫處理，胃腸敏感者應(yīng)減少食用量。
