權(quán)威問答
山藥皮通常不建議食用，主要原因包括可能引起過敏反應(yīng)、含有刺激口腔的草酸鈣針晶、殘留農(nóng)藥風(fēng)險以及影響消化吸收。
山藥皮中的皂角素等成分可能誘發(fā)皮膚瘙癢或消化道過敏，敏感人群接觸后可能出現(xiàn)紅腫癥狀，建議食用前徹底削皮并用清水浸泡。
皮層富含草酸鈣針晶，直接接觸口腔黏膜會導(dǎo)致刺癢感，嚴(yán)重時可能引發(fā)炎癥反應(yīng)，烹飪時去皮可完全避免該問題。
種植過程中使用的農(nóng)藥易在表皮富集，即使用鹽水清洗仍可能有部分殘留，去皮是最有效的去除方式。
粗糙的皮層含有大量不可溶性膳食纖維，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)導(dǎo)致腹脹，消化功能較弱者更應(yīng)去除表皮后食用。
處理新鮮山藥時可佩戴手套防止黏液刺激皮膚，削皮后的山藥建議立即烹煮或浸泡于醋水中防止氧化變色，脾胃虛寒者宜搭配生姜同食。
