食物中毒可能由細菌毒素、病毒、化學毒素、寄生蟲四類病原體引起。
1、細菌毒素
常見的肉毒桿菌毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素等會污染變質(zhì)食物，引起嘔吐腹瀉。治療需補液維持電解質(zhì)，嚴重時使用抗生素。
2、病毒
諾如病毒、輪狀病毒可通過污染水源傳播，導致胃腸炎癥狀。以對癥治療為主，兒童需防脫水。
3、化學毒素
蘑菇毒素、河豚毒素等直接損傷神經(jīng)系統(tǒng)。需立即洗胃并使用特效解毒劑阿托品。
4、寄生蟲
隱孢子蟲、賈第蟲污染生食后潛伏期長。治療采用甲硝唑等抗原蟲藥物。
避免生冷食物，確保烹飪溫度超過70攝氏度可有效預(yù)防病原體感染。
