牛奶可以倒開水喝嗎
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
關(guān)鍵詞： #牛奶
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
牛奶不建議直接倒入開水飲用，高溫會破壞營養(yǎng)成分并影響吸收。主要影響因素有蛋白質(zhì)變性、維生素流失、乳糖結(jié)構(gòu)變化、消化吸收率降低、口感改變。
1、蛋白質(zhì)變性：
牛奶中的乳清蛋白在60℃以上會發(fā)生不可逆變性，形成凝塊。酪蛋白在高溫下也會結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致生物活性降低。煮沸后的牛奶蛋白質(zhì)消化吸收率下降約15%，可能引發(fā)部分人群胃腸不適。
2、維生素流失：
維生素B1、B6、B12和維生素C等水溶性維生素對熱敏感，70℃以上加熱5分鐘損失率達(dá)30%-50%。葉酸在高溫環(huán)境下極易分解，100℃加熱15分鐘可損失40%以上。
3、乳糖變化：
高溫會使乳糖發(fā)生焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生褐色物質(zhì)影響色澤。部分人群對焦糖化乳糖耐受性更差，可能加重乳糖不耐受癥狀。最佳溶解溫度應(yīng)控制在40-50℃之間。
4、吸收降低：
高溫導(dǎo)致鈣離子與酪蛋白結(jié)合形成不易分解的復(fù)合物，鈣吸收率下降約20%。脂肪球膜破裂后脂肪氧化加速，必需脂肪酸利用率降低。免疫球蛋白等活性物質(zhì)在70℃以上基本失活。
5、口感改變：
煮沸會使牛奶產(chǎn)生蒸煮味，乳脂肪上浮形成奶皮。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的硫化物可能導(dǎo)致輕微蛋腥味。最佳飲用溫度為55-65℃，既能保證衛(wèi)生又保留風(fēng)味物質(zhì)。
建議采用隔水加熱法控制溫度，將牛奶置于50℃左右溫水中緩慢升溫。巴氏殺菌奶無需煮沸，常溫奶加熱至60℃即可飲用。搭配全麥面包可延緩乳糖吸收，添加少量姜汁能改善高溫導(dǎo)致的腥味。冷藏牛奶取出后靜置10分鐘再加熱，避免溫差過大導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀。乳糖不耐受者選擇低溫沖泡無乳糖奶粉更為適宜，糖尿病患者應(yīng)注意控制高溫加熱產(chǎn)生的糖化終產(chǎn)物。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：糖對人有什么影響
下一篇：新鮮的青花椒怎樣保存比較好呢
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
避孕套不是百分百避孕的原因嗎
感染hpv失眠了要警惕
電水壺可以煮面條嗎
中考前如何調(diào)整心態(tài)和情緒
中度宮頸糜爛什么原因造成的
急性腰扭傷的最佳治療方法是音頻電療法
口腔頜面部損傷的治療原則
家長如何控制自己的脾氣妙招
提升孩子智力的四種方法有哪些
小兒健脾養(yǎng)胃的中成藥哪個最好
孕婦后期什么姿勢睡覺比較好
影響泌乳性能的因素有哪些
怎么辯別豬肉好壞
內(nèi)酯豆腐打開了還能保存嗎
怎么消滅蟑螂最徹底
顴骨墊高什么意思
炒飯粘鍋怎么處理
例假期間經(jīng)常同房會有什么后果
不想失去是因為喜歡嗎
南京雙眼皮手術(shù)的價格高不高
咽炎會導(dǎo)致淋巴結(jié)腫大嗎
孩子集中不了注意力怎么辦
一片戒煙貼幾個小時
肛裂一個月好了會復(fù)發(fā)嗎
早上喝雞蛋茶減肥嗎
脂肪為0的食物是吃了不會胖嗎
雙眼皮修復(fù)手術(shù)效果好嗎
鑄鐵鍋是熟鐵還是生鐵
哪類人不適合服用紫蘇
茶葉適合放冰箱嗎
養(yǎng)血榮筋丸的禁忌是什么
十五味乳鵬丸由哪些成分組成
調(diào)經(jīng)促孕丸可以治療經(jīng)期不準(zhǔn)嗎
健兒藥丸和肥兒丸有什么區(qū)別
血府逐瘀丸和血府逐瘀湯有什么不一樣
安神補腦液與養(yǎng)血安神丸的區(qū)別是什么
解表追風(fēng)丸性狀是什么？
馬來酸依那普利片怎么樣
吃醋酸潑尼松片后12小時喂奶可以嗎
熊去氧膽酸片能不能和維c同服
