干香菇過(guò)期了還能吃嗎
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醫(yī)普小能手
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干香菇過(guò)期后通常不建議繼續(xù)食用。干香菇過(guò)期可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致霉變或營(yíng)養(yǎng)成分流失，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
干香菇在保質(zhì)期內(nèi)經(jīng)過(guò)適當(dāng)干燥處理，水分含量低，微生物不易繁殖。但過(guò)期后可能因環(huán)境濕度變化吸收水分，滋生霉菌產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。肉眼難以察覺(jué)的霉斑或輕微異味往往提示變質(zhì)，高溫烹煮也無(wú)法完全破壞毒素。部分干香菇過(guò)期后雖無(wú)霉變，但蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已氧化分解，口感變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
若發(fā)現(xiàn)干香菇包裝破損、有霉斑或刺鼻異味，必須立即丟棄。未開(kāi)封且儲(chǔ)存于陰涼干燥處的干香菇過(guò)期時(shí)間較短時(shí)，可觀察其顏色質(zhì)地是否正常，但仍有潛在風(fēng)險(xiǎn)。特殊情況下需食用時(shí)，建議充分清洗后高溫蒸煮15分鐘以上，但無(wú)法確保完全安全。
日常儲(chǔ)存干香菇應(yīng)密封放置于避光干燥處，可搭配食品干燥劑延長(zhǎng)保存期。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，開(kāi)封后建議1-2個(gè)月內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免自行催吐或服藥掩蓋病情。老年人、兒童及免疫力低下人群更需謹(jǐn)慎，過(guò)期食品直接丟棄是最安全的選擇。
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