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蝦怎么樣保存新鮮

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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蝦保存新鮮的關(guān)鍵在于控制溫度、隔絕空氣、保持濕度，常用方法有冷藏法、冷凍法、鹽水浸泡法、真空包裝法、冰鮮保存法。

1、冷藏法：

活蝦放入透氣的保鮮盒，底部鋪濕毛巾或碎冰，溫度控制在0-4℃。冷藏保存12小時內(nèi)食用最佳，適合短期儲存。死蝦需去除內(nèi)臟后冷藏，避免細(xì)菌滋生。

2、冷凍法：

蝦洗凈瀝干后分裝密封袋，注入清水完全浸沒，排出空氣后冷凍。此法可保存1個月，解凍時需流水緩化。大蝦可去頭尾后冷凍，減少冰晶破壞肉質(zhì)。

3、鹽水浸泡：

用3%淡鹽水浸泡活蝦，水溫保持15℃以下，每2小時換水一次。鹽度能降低蝦代謝速度，此法可延長存活6-8小時，適合烹飪前暫存。

4、真空包裝：

鮮蝦排盡水分后真空密封，冷藏保存3天或冷凍保存2個月。真空狀態(tài)阻隔氧化，適合商業(yè)運(yùn)輸。家庭可用吸管抽空保鮮袋空氣替代。

5、冰鮮保存：

泡沫箱底層鋪5cm碎冰，放上蝦后再覆蓋碎冰，冰蝦比例1：1。運(yùn)輸途中每4小時補(bǔ)冰，溫度維持在0℃左右，此法保鮮效果可達(dá)36小時。

日常保存可搭配生姜汁或白酒殺菌，烹飪前用檸檬水沖洗去腥。冷凍蝦建議分裝小份量，避免反復(fù)解凍。蝦類富含蛋白質(zhì)和微量元素，與韭菜、豆腐同食可提升吸收率，但不宜與維生素C片劑同服。運(yùn)動后適量食用蝦肉有助于肌肉修復(fù)，儲存時需注意與其他海鮮隔離防止串味。

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