豬肉排骨如何去腥味
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)語暖心
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)語暖心
豬肉排骨去腥味可通過焯水、腌制、香料中和、酸性物質(zhì)浸泡、高溫爆炒等方法實現(xiàn)。主要有冷水焯燙、料酒姜片腌制、八角桂皮燉煮、白醋檸檬汁浸泡、大火快炒五種方式。
1、冷水焯燙：
生排骨直接放入冷水中加熱焯燙，水溫上升過程中血沫逐漸析出，沸騰后持續(xù)2-3分鐘即可。此過程能使肌肉纖維收縮排出殘留血液，同時破壞腥味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)。焯水后需用溫水沖洗表面浮沫，避免腥味回滲。
2、料酒姜片腌制：
用30毫升料酒搭配5片生姜均勻涂抹排骨表面，冷藏腌制20分鐘以上。酒精能溶解脂肪中的腥味化合物，生姜所含姜烯酚可抑制三甲胺等腥味物質(zhì)的揮發(fā)。腌制后建議倒掉滲出液體再烹飪。
3、香料中和：
燉煮時加入八角2顆、桂皮1段、香葉3片等芳香類香料。這些香料所含的茴香腦、肉桂醛等成分能與腥味物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為具有烘烤香氣的化合物。建議在湯汁沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘以上。
4、酸性物質(zhì)浸泡：
將排骨放入含1湯匙白醋或半個檸檬汁的涼水中浸泡15分鐘。酸性環(huán)境可使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，促使腥味前體物質(zhì)溶出。此方法特別適合冷凍排骨解凍階段使用，能同時起到嫩化肉質(zhì)作用。
5、大火快炒：
將排骨切小塊后放入200℃以上油鍋快速翻炒，高溫能使腥味物質(zhì)迅速揮發(fā)。配合蔥段、蒜末等香辛料爆香，通過美拉德反應(yīng)生成芳香物質(zhì)掩蓋殘留腥味。建議使用鐵鍋并控制翻炒時間在5分鐘內(nèi)。
日常處理排骨時可優(yōu)先選擇新鮮現(xiàn)宰產(chǎn)品，肌肉中乳酸含量較低腥味更輕。烹飪前用粗鹽搓洗表面能去除黏液層，搭配白蘿卜、山楂等輔料燉煮可增強去腥效果。長期冷凍保存的排骨建議分裝前先進行焯水處理，解凍后再次沖洗可最大限度降低腥味。注意避免使用變質(zhì)豬肉，若腥味伴隨明顯腐敗氣味需立即丟棄。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：苦瓜怎么吃才不苦而且很好吃
下一篇：煮面用生抽還是老抽
延伸閱讀
特色醫(yī)院
.jpg)
專家觀點
最新推薦
如何獲得女性陰道高潮？女性高潮有哪些類型？
注意力劃消測驗報告單怎么看
為什么沒有孕吐反應(yīng)
神經(jīng)性皮炎是什么原因引起的病癥有哪些癥狀
豬肉排骨如何去腥味
喝酒不行是什么原因
孩子懶惰不愛學怎么辦
大蝦是鹽凍還是冰凍好
小孩晚上睡覺鼻子不通氣怎么辦
煮面用生抽還是老抽
雙眼皮是全切好還是埋線好吶
最刮油減肥的蔬菜有哪些
練腹肌會影響身高嗎
達泊西汀有延時的作用嗎
打籃球肌肉抽筋是什么原因引起的
不完全性腸梗阻怎么形成的呢
戴牙套想吐怎么緩解
腦溢血患者如何保養(yǎng)
發(fā)育遲緩的孩子能趕上正常孩子嗎
吃中藥期間能吃蘿卜嗎
霉菌性食管炎是怎么回事
黃體囊腫破裂會自愈嗎
沒有嗅覺怎么快速恢復(fù)
哪些食物可以活血化瘀芳香開竅
怎么能把鐵鍋用得像不粘鍋
香蕉存放時間長一點怎么放
胃受涼疼痛怎么辦
洋蔥怎么腌制能放長久
經(jīng)期可以吃中藥治療宮寒嗎
維生素D依賴性佝僂病有哪些癥狀
蒲葵主治哪種疾病
二甲雙胍緩釋片作用和適用人群
點痣后擦什么藥修復(fù)好得快
懷孕能吃地屈孕酮片嗎
長春七使用時需要注意什么
山莨菪適用于什么疾病
骨質(zhì)疏松嚴重的人吃什么鈣片好嗎
沙庫巴曲纈沙坦鈉片是治療什么的
補腎填精膠囊是中藥還是西藥
回回蒜的功效有哪些
