煮雞蛋粘皮怎么回事
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)顆葡萄
關(guān)鍵詞： #雞蛋
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)顆葡萄
煮雞蛋粘皮主要與雞蛋新鮮度、煮制時(shí)間和溫度控制有關(guān)，可通過調(diào)整烹飪方式、選擇新鮮雞蛋、控制水溫等方法解決。
1、雞蛋新鮮度：
新鮮雞蛋的蛋清pH值較低，與蛋殼內(nèi)膜黏附性更強(qiáng)。存放時(shí)間超過7天的雞蛋，蛋清堿性增強(qiáng)，煮熟后更易脫殼。購買時(shí)選擇生產(chǎn)日期近的雞蛋，或通過沉水測試判斷新鮮度：沉底為新鮮，懸浮需盡快食用。
2、煮制時(shí)間：
沸水煮蛋超過10分鐘會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固，與蛋殼內(nèi)膜產(chǎn)生強(qiáng)力黏連。理想煮制時(shí)間為水沸后中火煮8-9分鐘，立即用冷水沖淋。使用計(jì)時(shí)器精準(zhǔn)控制，溏心蛋煮6分鐘，全熟蛋不超過10分鐘。
3、溫度驟變：
煮后未快速降溫會(huì)使余熱持續(xù)作用蛋殼內(nèi)膜。準(zhǔn)備冰水混合物，煮好的雞蛋撈出后浸泡3分鐘，熱脹冷縮原理可讓蛋殼與蛋白自然分離。若用常溫水冷卻，需持續(xù)沖淋2分鐘以上。
4、煮前處理：
雞蛋大頭朝下放置可使氣室位置固定，煮前用針在氣室端扎小孔釋放壓力。水中加入5ml白醋或1茶匙食鹽，能改變水分子活性，減少蛋白與蛋殼的接觸面積。
5、器具選擇：
不銹鋼鍋傳熱均勻性優(yōu)于鋁鍋，建議使用厚底鍋具。水量需完全沒過雞蛋2cm以上，水沸后再用漏勺輕輕放入雞蛋。蒸蛋器隔水蒸10分鐘也可避免直接接觸高溫鍋壁。
日常飲食中雞蛋建議搭配維生素C豐富的蔬菜如甜椒、西蘭花，促進(jìn)鐵吸收。運(yùn)動(dòng)后食用煮雞蛋可配合全麥面包補(bǔ)充碳水化合物。儲(chǔ)存時(shí)雞蛋尖端朝下放置冷藏，保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。烹飪前室溫放置10分鐘減少溫差，煮制過程中用勺子輕攪使蛋黃居中。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：牛肉肉含膽固醇高嗎
下一篇：麥麩皮長期吃有什么危害和好處
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點(diǎn)
最新推薦
超聲能檢查胰腺嗎
14歲女孩胸非常大怎么回事
生理期能練臀部嗎
宮頸肥大合并宮頸糜爛怎么治療
異常分娩處理原則
吃什么增強(qiáng)抵抗力和免疫力
前列腺炎自己怎么調(diào)理
如何去除羊肉的腥膻味
每天只能吃一個(gè)雞蛋是真的嗎
洗頭頭發(fā)掉的太嚴(yán)重怎么解決
腰間盤突出睡姿怎樣是正確的
巨乳縮小效果怎樣
嗓子干就干嘔怎么回事
血塊多但是不痛經(jīng)是什么原因
牙齒冷光美白價(jià)格
防止鐵制菜刀生銹的一種方法是
自戀型人格的主要特征是什么
15歲的孩子黑白顛倒怎么辦呢
甲狀腺結(jié)節(jié)穿刺后飲食注意什么
健身沙拉都用什么蔬菜
剖腹產(chǎn)多久可以自己帶娃
牛肉肉含膽固醇高嗎
鼻竇炎前額頭痛吃什么藥有效呢
冰點(diǎn)脫毛有什么注意事項(xiàng)呢
分泌性中耳炎癥狀吃什么藥好得快呢
正規(guī)醫(yī)院整容多少錢
斑禿如何快速治療
壓抑癥怎么治療才恢復(fù)得快
抑郁怎么讓自己開心起來
吃了一次流產(chǎn)藥后胎兒還能要嗎
地塞米松磷酸鈉滴眼液是中藥還是西藥
苯甲酸阿格列汀片的功效有哪些
痛風(fēng)定膠囊作用和適用人群
加味青娥丸效果怎么樣
銀黃清肺膠囊適用人群有哪些
氯雷他定分散片使用時(shí)需要注意什么
前列泰膠囊有什么注意事項(xiàng)
三七化痔丸適用人群有哪些
羚羊感冒口服液適用人群有哪些
復(fù)方田七胃痛膠囊注意事項(xiàng)有哪些
