蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，部分蛋白質(zhì)還含有硫、磷等元素。其基本結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，通過(guò)肽鍵連接形成多肽鏈。

蛋白質(zhì)的化學(xué)組成中，碳元素占比最高，約為50%-55%，氫元素約占6%-7%，氧元素約占20%-23%，氮元素約占15%-18%。這些元素通過(guò)共價(jià)鍵結(jié)合形成氨基酸的骨架結(jié)構(gòu)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，共有20種常見(jiàn)類型，每種氨基酸均含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，以及獨(dú)特的側(cè)鏈基團(tuán)。氨基酸之間通過(guò)脫水縮合反應(yīng)形成肽鍵，多個(gè)氨基酸以肽鍵相連即構(gòu)成多肽鏈。不同蛋白質(zhì)的差異主要源于氨基酸的種類、數(shù)量及排列順序。部分特殊蛋白質(zhì)還含有硫元素，如含硫氨基酸半胱氨酸、蛋氨酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)；少數(shù)蛋白質(zhì)含有磷元素，如酪蛋白磷酸化修飾后的結(jié)構(gòu)。

蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)分為四級(jí)。一級(jí)結(jié)構(gòu)指氨基酸的線性序列；二級(jí)結(jié)構(gòu)由氫鍵維持，形成α-螺旋或β-折疊；三級(jí)結(jié)構(gòu)通過(guò)疏水作用、離子鍵等形成立體構(gòu)象；四級(jí)結(jié)構(gòu)則由多條多肽鏈組裝而成。這種復(fù)雜結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能，包括催化酶活性、免疫防御、信號(hào)傳導(dǎo)等生命活動(dòng)。

日常飲食中可通過(guò)攝入肉類、魚類、蛋類、豆類及乳制品等優(yōu)質(zhì)蛋白食物滿足機(jī)體需求，但需注意均衡搭配。蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉流失、免疫力下降，過(guò)量則增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。特殊人群如腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，以減少蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失。