烏雞湯的營養(yǎng)價(jià)值與功效
烏雞湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素及多種維生素，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
烏雞肉中蛋白質(zhì)含量超過普通雞肉，每100克含蛋白質(zhì)約20克，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉健康，促進(jìn)傷口愈合，對術(shù)后或體虛人群恢復(fù)尤為重要。烹飪時建議搭配山藥、枸杞等食材，可提升蛋白質(zhì)利用率。
2、鐵元素
烏雞的鐵含量是普通雞肉的2-3倍，每100克約含3毫克鐵，且以血紅素鐵形式存在，吸收率高達(dá)15%-35%。鐵元素能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。經(jīng)期女性或貧血患者每周飲用2-3次烏雞湯可輔助補(bǔ)血。
3、維生素B族
烏雞富含維生素B2、B6和B12，其中維生素B12含量尤為突出。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，缺乏可能導(dǎo)致口腔潰瘍、手腳麻木等癥狀。與香菇同燉可增加維生素D的協(xié)同吸收，適合長期素食者補(bǔ)充營養(yǎng)。
4、抗氧化物質(zhì)
烏雞皮中含有的肌肽和鵝肌肽具有抗氧化活性，能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。搭配紅棗、當(dāng)歸等藥食同源材料燉煮，可增強(qiáng)抗氧化效果，改善皮膚干燥、暗沉等問題。中老年人適量食用有助于降低氧化應(yīng)激損傷。
5、調(diào)節(jié)免疫
烏雞湯中的免疫球蛋白和鋅元素能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，提升呼吸道黏膜防御能力。流行病高發(fā)季節(jié)每周食用1-2次，可減少感冒概率。術(shù)后患者飲用有助于縮短恢復(fù)周期，但急性炎癥期應(yīng)避免過量攝入。
燉煮烏雞湯時建議選用1-1.5公斤的成年烏雞，去除多余脂肪后文火慢燉2-3小時，可加入生姜去腥。高尿酸血癥患者需控制食用頻率，每周不超過1次。食用后若出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適，應(yīng)立即停用并就醫(yī)。日常可搭配綠葉蔬菜平衡營養(yǎng)，避免與濃茶同食影響鐵吸收。
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