白灼蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、促進(jìn)骨骼健康等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

白灼蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克蝦肉約含16-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。蝦肉中的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，適合胃腸功能較弱者食用。

2、維生素A

白灼蝦含有豐富的維生素A，每100克蝦肉可提供約50微克視黃醇當(dāng)量。維生素A是維持視網(wǎng)膜感光功能的關(guān)鍵物質(zhì)，能預(yù)防夜盲癥和干眼癥。同時(shí)維生素A參與皮膚黏膜屏障構(gòu)建，有助于減少呼吸道感染概率。過(guò)量攝入可能引起中毒，建議成人每日攝入量不超過(guò)800微克。

3、維生素B族

白灼蝦中富含維生素B1、B2、B12等B族維生素。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣??；維生素B2維護(hù)皮膚和口腔健康；維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。經(jīng)常食用白灼蝦可幫助預(yù)防B族維生素缺乏引起的疲勞、口腔潰瘍等癥狀。

4、礦物質(zhì)

白灼蝦是鈣、磷、鐵的良好來(lái)源。蝦殼中的鈣含量尤為突出，連殼食用可補(bǔ)充骨骼健康所需礦物質(zhì)。磷元素與鈣協(xié)同維持骨密度，鐵元素則參與血紅蛋白合成。貧血人群適量食用白灼蝦有助于改善缺鐵性貧血癥狀，但需注意蝦肉中的非血紅素鐵吸收率相對(duì)較低。

5、低脂特點(diǎn)

白灼蝦脂肪含量不足1%，且以不飽和脂肪酸為主，是典型的高蛋白低脂食材。其膽固醇含量約150毫克/100克，雖高于魚(yú)類但低于動(dòng)物內(nèi)臟。健康人群適量食用不會(huì)顯著影響血脂，但高膽固醇血癥患者應(yīng)控制攝入量，建議每周不超過(guò)300克蝦肉。

食用白灼蝦時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，如西藍(lán)花、彩椒、獼猴桃等，有助于提高鐵的吸收率。對(duì)蝦類過(guò)敏者應(yīng)避免食用，初次嘗試者需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘔吐等過(guò)敏反應(yīng)。選購(gòu)活蝦時(shí)注意蝦體完整、活動(dòng)力強(qiáng)，烹飪前充分清洗并去除蝦線。白灼時(shí)間控制在2-3分鐘，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固影響口感。儲(chǔ)存鮮蝦應(yīng)置于0-4攝氏度環(huán)境，冷凍保存不超過(guò)1個(gè)月為宜。