大麥糵的常見(jiàn)用法有哪些
大麥糵的常見(jiàn)用法主要有入藥、制作麥芽糖、釀酒原料、飼料添加、食品加工等。
1、入藥
大麥糵在中醫(yī)中常用于消食化積，其性味甘平，歸脾胃經(jīng)，能幫助緩解食積不消、脘腹脹滿等癥狀。常與山楂、神曲等配伍使用，如保和丸等中成藥?，F(xiàn)代研究表明其含有的淀粉酶、蛋白酶等活性成分有助于促進(jìn)消化。
2、制作麥芽糖
大麥糵經(jīng)發(fā)芽干燥后富含糖化酶，是傳統(tǒng)麥芽糖的主要原料。通過(guò)蒸煮、糖化、濃縮等工藝可制成飴糖，廣泛用于糕點(diǎn)、糖果制作，具有溫和甜味和特殊香氣。
3、釀酒原料
在啤酒釀造中，大麥糵作為糖化劑可將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。其酶系能分解蛋白質(zhì)和淀粉，同時(shí)提供氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)酒體風(fēng)味形成起關(guān)鍵作用。
4、飼料添加
大麥糵含有豐富的B族維生素和消化酶，作為畜禽飼料添加劑能改善適口性，增強(qiáng)動(dòng)物胃腸功能。常用于幼畜、病弱動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，幫助提高飼料轉(zhuǎn)化率。
5、食品加工
大麥糵粉可添加到面包、餅干等烘焙食品中，利用其酶活性改善面團(tuán)延展性。亦可用于制作麥茶、麥乳精等飲品，賦予特殊麥香風(fēng)味，部分地區(qū)還將其炒制后作為代咖啡飲品。
使用大麥糵時(shí)需注意儲(chǔ)存條件，避免潮濕導(dǎo)致霉變。入藥應(yīng)遵醫(yī)囑，不可過(guò)量；食品加工需控制添加比例以防過(guò)度發(fā)酵。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需觀察反應(yīng)，釀酒及飼料應(yīng)用需符合相關(guān)工藝標(biāo)準(zhǔn)。日常可選擇正規(guī)渠道的麥芽制品，如麥芽糖、麥茶等，作為膳食補(bǔ)充。
