莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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莧菜富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。莧菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素A、維生素C、鈣、鐵、鉀以及優(yōu)質(zhì)蛋白。

1、維生素A

莧菜含有豐富的維生素A，有助于維持視力健康，促進(jìn)皮膚黏膜修復(fù)。維生素A還能增強(qiáng)免疫功能，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期適量食用莧菜可幫助預(yù)防夜盲癥和干眼癥。

2、維生素C

莧菜是維生素C的良好來源，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助傷口愈合。維生素C還可提高鐵的吸收率，預(yù)防缺鐵性貧血。新鮮莧菜中的維生素C含量尤為突出。

3、鈣

莧菜含鈣量較高，有助于骨骼和牙齒發(fā)育，維持神經(jīng)肌肉正常功能。對(duì)于乳糖不耐受人群，莧菜可作為補(bǔ)鈣的植物性食物選擇。烹飪時(shí)適當(dāng)加醋可提高鈣的溶出率。

4、鐵

莧菜富含植物性鐵元素，雖然吸收率不及動(dòng)物性鐵，但配合維生素C豐富的食物一起食用可提高鐵吸收。缺鐵性貧血患者可將莧菜作為輔助食療選擇，但需注意與補(bǔ)鐵藥物間隔服用。

5、膳食纖維

莧菜含有大量膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維還可延緩糖分吸收，幫助控制血糖。對(duì)于需要控制體重的人群，莧菜是低熱量高纖維的理想蔬菜選擇。

莧菜適合涼拌、清炒或做湯，烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免營(yíng)養(yǎng)流失。建議每周食用2-3次，每次100-150克。腎功能不全者需控制攝入量，避免鉀攝入過多。選購(gòu)時(shí)選擇葉片鮮嫩、無黃斑的莧菜，冷藏保存不超過3天。莧菜中的草酸含量較高，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者應(yīng)適量食用，烹飪前焯水可去除部分草酸。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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