天然蔬菜中幾乎不含維生素B12，動物性食物才是維生素B12的主要來源。維生素B12主要存在于動物肝臟、魚類、蛋類、乳制品等食物中，植物性食物除非經(jīng)過人工強化如部分谷物、豆奶，否則難以滿足人體需求。

1、發(fā)酵豆制品

傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品如腐乳、豆豉可能含有微量維生素B12，這是發(fā)酵過程中微生物合成的產(chǎn)物。但含量極不穩(wěn)定且遠(yuǎn)低于動物性食物，不能作為主要補充來源。長期素食者需通過營養(yǎng)補充劑或強化食品獲取。

2、藻類食物

紫菜、螺旋藻等藻類曾被宣傳含維生素B12，但其中多為類似物而非活性形式，人體利用率低。過量攝入可能干擾正常維生素B12代謝，反而不利于健康。

3、菌菇類

部分野生蘑菇可能通過土壤微生物獲得微量維生素B12，但人工栽培品種含量幾乎為零。且蘑菇中的維生素B12易受烹飪高溫破壞，實際攝入量有限。

4、根莖類蔬菜

土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜表皮可能附著土壤微生物合成的維生素B12，但清洗和烹煮后殘留量極少。依賴此類方式補充可能導(dǎo)致攝入不足。

5、強化食品

市面上部分強化谷物、植物奶會人工添加維生素B12，需查看營養(yǎng)成分表確認(rèn)。這是素食者最可靠的植物性來源，但需注意選擇正規(guī)品牌并控制每日攝入總量。

維生素B12缺乏可能導(dǎo)致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等健康問題。建議素食人群定期檢測血清維生素B12水平，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下使用氰鈷胺片、甲鈷胺膠囊等補充劑。日?？蛇m量增加蛋奶攝入，或選擇強化營養(yǎng)酵母等特殊食品，避免長期單一飲食結(jié)構(gòu)。