雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素等營養(yǎng)素，適量食用有助于增強免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、改善皮膚狀態(tài)、調(diào)節(jié)代謝功能。

1、增強免疫力

雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的8種氨基酸，可促進(jìn)免疫球蛋白合成。卵黃中的鋅元素能激活T淋巴細(xì)胞功能，幫助維持免疫系統(tǒng)正常運作。建議每日攝入1-2個雞蛋，與牛奶搭配可提高蛋白質(zhì)吸收率。

2、促進(jìn)大腦發(fā)育

卵磷脂和膽堿是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要成分，能加速神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。兒童青少年適量食用雞蛋有助于提升記憶力和學(xué)習(xí)能力，老年人補充可延緩認(rèn)知功能衰退。水煮蛋的卵磷脂保留率超過90%。

3、保護(hù)視力

蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素屬于類胡蘿卜素，能過濾藍(lán)光并減少視網(wǎng)膜氧化損傷。維生素A可維持角膜正常代謝，預(yù)防夜盲癥。建議用少量油脂烹調(diào)以提高脂溶性維生素吸收。

4、改善皮膚狀態(tài)

雞蛋中的硫元素和維生素B2參與膠原蛋白合成，有助于維持皮膚彈性。卵磷脂能修復(fù)受損的細(xì)胞膜，減少紫外線引起的皮膚干燥?？蓪⒌扒逋夥笥糜谳p度燙傷修復(fù)，但過敏體質(zhì)者慎用。

5、調(diào)節(jié)代謝功能

維生素B12和硒元素協(xié)同參與甲狀腺激素合成，幫助維持基礎(chǔ)代謝率。蛋白質(zhì)的高食物熱效應(yīng)能增加能量消耗，適合減重人群作為早餐蛋白質(zhì)來源。糖尿病患者可選擇隔水蒸蛋避免額外油脂攝入。

健康人群每日建議食用1-2個全蛋，高膽固醇血癥者每周不超過4個蛋黃。避免食用生雞蛋以防沙門氏菌感染，溏心蛋應(yīng)選用可生食雞蛋制作。搭配深色蔬菜食用可提高鐵元素吸收率，運動后30分鐘內(nèi)補充水煮蛋有助于肌肉修復(fù)。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀時應(yīng)停止食用并就醫(yī)。