黃金卵的好處與功效
黃金卵通常指雞蛋黃，適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A等營養(yǎng)素，有助于促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力及維持皮膚健康。其主要作用包括提供能量、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、增強(qiáng)免疫力等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋黃含有完整的人體必需氨基酸，生物利用度高，可幫助修復(fù)肌肉組織。對于術(shù)后恢復(fù)期或健身人群，每日攝入一個蛋黃有助于維持氮平衡。需注意對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用。
2、卵磷脂
蛋黃中卵磷脂含量豐富，能夠乳化膽固醇并促進(jìn)其代謝，降低動脈粥樣硬化風(fēng)險。卵磷脂還是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，適量補(bǔ)充對改善記憶功能有幫助。
3、維生素A
每100克蛋黃含約1400國際單位維生素A，可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。維生素A還能促進(jìn)上皮細(xì)胞分化，缺乏時可能出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊角化等癥狀。
4、礦物質(zhì)組合
蛋黃富含鐵、鋅、硒等微量元素，其中鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，硒則具有抗氧化作用，可減少自由基損傷。
5、膽固醇調(diào)節(jié)
雖然蛋黃膽固醇含量較高，但其中單不飽和脂肪酸占40%以上，配合卵磷脂可雙向調(diào)節(jié)血脂。健康人群每日攝入1-2個蛋黃不會顯著影響血清膽固醇水平。
建議將蛋黃與全蛋共同食用以保證營養(yǎng)均衡，采用蒸煮等低溫烹飪方式可減少營養(yǎng)素流失。存在高膽固醇血癥或膽囊疾病者需控制攝入量，兒童及孕婦應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理補(bǔ)充。避免長期單一過量攝入，需搭配蔬菜水果等食物形成多樣化膳食結(jié)構(gòu)。
